پودر غلیظ کننده CMC درجه غذا 1500 CPS CAS 9004-32-4

کاربردها در مواد غذایی

ضخیم شدن و تثبیت امولسیون
سدیم کربوکسی متیل سلولز خوراکی می‌تواند در امولسیون کردن و تثبیت نوشیدنی‌های حاوی چربی‌ها و پروتئین‌ها نقش داشته باشد که معمولاً با درجات مختلف چربی و مقدار مشخصی پروتئین مشخص می‌شوند و در هنگام ذخیره‌سازی تمایل به جدا شدن و شناور شدن دارند و «یقه‌های» غیرجذابی را تشکیل می‌دهند. بر ظاهر محصول تاثیر می گذارد.
علاوه بر این، پروتئین ها به ویژه در مقادیر pH پایین، مستعد انعقاد و جداسازی هستند.CMC-Na می تواند این مشکلات را با حل شدن در آب به عنوان یک کلوئید شفاف و پایدار حل کند، که پروتئین ها را تثبیت می کند و کشش سطحی بین چربی و آب را کاهش می دهد و به چربی اجازه می دهد تا به طور کامل امولسیون شود.بنابراین، CMC-Na اغلب به عنوان یک عامل غلیظ کننده در صنایع غذایی استفاده می شود.

احتباس آب
سدیم کربوکسی متیل سلولز دارای اثر آبرسانی است که می تواند در محصولات گوشتی، نان، نان بخارپز و سایر غذاها برای بهبود بافت نقش داشته باشد و می تواند آب را کمتر فرار کند که می تواند عملکرد محصول را بهبود بخشد و طعم را افزایش دهد.

ژل کردن
تیکسوتروپیک سدیم کربوکسی متیل سلولز به تعداد معینی از فعل و انفعالات زنجیره های درشت مولکولی اشاره دارد که تمایل به تشکیل یک ساختار سه بعدی دارند.هنگامی که ساختار سه بعدی تشکیل می شود، ویسکوزیته ظاهری محلول افزایش می یابد.هنگامی که ساختار سه بعدی شکسته می شود، ویسکوزیته ظاهری کاهش می یابد.پدیده تیکسوتروپی تغییر وابسته به زمان در ویسکوزیته ظاهری است.کربوکسی متیل سلولز تیکسوتروپیک برای سیستم های ژل مهم است و می توان از آن برای تهیه ژله و مربا استفاده کرد.

خواص تشکیل فیلم
سدیم کربوکسی متیل سلولز می تواند یک لایه روی سطح محصولات غذایی تشکیل دهد که می تواند نقش محافظتی برای میوه ها و سبزیجات داشته باشد.به دلیل وجود فیلم، یک محیط گاز کم اکسیژن و دی اکسید کربن بالا بین فیلم و میوه ها و سبزیجات تشکیل می شود که باعث کاهش سرعت تبادل گاز، سرعت تبادل مواد می شود و برای افزایش ماندگاری استفاده می شود. از میوه ها و سبزیجات

سدیم کربوکسی متیل سلولزهمچنین دارای خواص دیگری مانند تعلیق و پایداری شیمیایی است که زمینه استفاده گسترده از آن را در صنایع غذایی نیز فراهم می کند.